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餐饮必备,商用食堂厨房布局和配置清单

  • 发布时间:2018-12-27
  • 发布者: 本站
  • 来源: 本站
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  商用厨房一般是指饭店、酒楼、餐厅等商业用的厨房,这类厨房的特点就是为大众提供餐饮,因此在厨房的布局和功能上都与普通家庭中的厨房有很大的差别,那么商用食堂的厨房该怎么设计?食堂厨房一般可分为机关单位员工食堂、写字楼食堂、学校食堂、幼儿园食堂,各个食堂厨房设备配置清单会根据经营者的经营方向(就是设备的质量、品牌等要求和就餐要求)来定制,所以各个食堂厨房设备清单不尽相同。
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  但一般的食堂厨房都会包含主操作间、粗加工间、售饭间、洗消间面点间、等功能区。下面就为您准备了一份酒店的员工食堂厨房的设备详细清单,为您提供参考。
  
  一、食堂厨房主操作间设备配置清单
  
  主要用来制作汤类、热菜类。使用设备有:四眼鼓风灶(少量热菜炒制)、大锅灶(大量热菜炒制)、双头低汤灶(煲汤)、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架(物料暂存)、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗地龙头等。
  
  二、食堂厨房面点间设备配置清单
  
  主要用来加工米、面、饼类主食。 使用设备有:和面机(和面)、搅拌机(搅拌面团)、压面机(压制面条)、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱(面点、米饭等主食的蒸制)、双层电烤箱连醒发箱(面团醒发和面食、饼类烤制)、落地式电饼铛(制作饼类)、四门高身雪柜(食材暂存)、单开调理柜(暂存调料)、双星水池(半成品清洗)、光解式烟罩(油烟收集净化)、隔油池(除油污)、混水龙头(可同时出冷热水)、洗地龙头等。
  
  三、食堂厨房售餐间设备配置清单
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  主要用于用餐前的准备。使用设备有:四格热汤池柜(菜品保温)、保温暖汤车(汤、粥、米饭保温)、单开调理柜(餐具存储),单星水池、混水龙头等。
  
  四、食堂厨房粗加工间设备配置清单
  
  主要用于蔬果、肉类的初步加工,包含清洗和切配。
  
  使用设备有:单星盆台(清洗肉类)、大斗单星水池(清洗蔬果类)、切片机(肉类食材的细切)、绞肉机(做肉馅)、双层工作台(食材的初步切配)、四层货架等。
  
  五、食堂厨房消洗间设备配置清单
  
  主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。使用设备有:洗碗机(碗碟的清洗消毒)、洗碗机用软水机、集气罩(洗碗机热气的收集)、单星污碟台(污碟的浸泡及预洗)、高压花洒(污碟的预洗)、洁碟台、残食台(残食的收集)、洗地龙头(地面的清洗)、高温消毒柜(餐具消毒)、碗碟柜(餐具的存储)等。另外还有开水器、开水器用滤水器、调料车、平板车、送餐车、收残车等厨房设备。
  
  这是一般食堂都会配备的基本操作间,也可根据实际情况或要求配备其他功能区,例如蒸煮间、冷藏冷库、副食等

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